La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson cru (notamment le sashimi et les sushis nigiri) ainsi que la viande rôtie et crue. Sa longueur permet à l’utilisateur de trancher la viande en un seul mouvement de tirage qui, associé à la lame à double biseau extrêmement affûtée comme un rasoir, produit des tranches lisses et brillantes.

La lame sujihiki longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner qu’il s’agit d’un couteau parfait pour préparer les sushis et le sashimi. C’est également un couteau idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.

• Trancher et écailler le poisson.
• Pour des découpes précises de grosses pièces de viande (rôti, steak de faux-filet).
• Pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes.
• Parfait pour les sushis et le sashimi.
• Découper la viande rôtie.
• Un choix idéal pour couper le salami et d’autres produits de viande séchée.

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon jusqu’à la pointe, sans laisser de marques de sciage sur la viande. Une tranche lisse, brillante et nette en un seul geste.

ACIER :

L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et s’aiguiseront également très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier au carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

FEUILLETAGE :

La lame a été feuilletée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le feuilletage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami n° 1 à forte teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage produit des tranchants très affûtés et permet de réaliser de très fines tranches.

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.

La finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, confère au couteau un aspect rustique distinctif. La lame glisse facilement à travers les aliments et produit des découpes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant indéniablement l’apparence.

MANCHE :

Manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.