La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.

La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et en a également tout à fait l’apparence.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Le mot santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus », en référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut préparer : la viande, le poisson et les légumes.

Le santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Grâce à sa lame plus droite, dépourvue de courbes importantes, il conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, particulièrement adapté à la préparation des légumes. Les couteaux santoku sont les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.

ACIER :

L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront parfaitement leur tranchant tout en s’aiguisant très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez ici la suite sur l’entretien des couteaux). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1.1 %, de chrome (Cr) à 0.5 %, de manganèse (Mn) à 0.3% et de tungstène (W) à 1.5 %.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier carbone Aogami #2 dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.

La finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damassé brumeux, confère au couteau une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui se traduit par « ombre de nuage ».

MANCHE :

Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.