La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.

La lame glissera aisément à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Gyuto Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Sa longueur supplémentaire nécessite une certaine expérience et une surface de travail plus grande.

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La nouvelle version de ce couteau gyuto présente un kanji différent.

ACIER :

L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut aussi entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ consultez ici notre guide d’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une faible quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser lorsqu’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.

La finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damas brumeux, lui confère une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ».

MANCHE :

Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé, avec une mitre en corne de buffle.