Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm (9.4") - octagon_1
Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm (9.4") - octagon_2
Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm (9.4") - octagon_3
Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm (9.4") - octagon_4
Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm (9.4") - octagon_5
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Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm (9.4") - octagon_5

Hatsukokoro

Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damas 240mm (9.4") - octogone

215,00€

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Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes, avec une longueur supplémentaire qui nécessite un jeu de mains expérimentés et un manche plus grand. surface de travail.

La finition brute et non traitée de la lame avec un motif damas brumeux donne au couteau un aspect rustique distinct, parfaitement résumé par le nom kumokage 雲 影, qui se traduit par « nuage ombre".

La lame glissera facilement dans les aliments et offrira des coupes incroyablement douces, grâce au tranchant extrêmement fin de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et ressemble également à la pièce.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais fragile pour la même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l’écaillage. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le noyau de la lame, en acier Aogami #2, entre deux couches d'aciers plus doux et résistants à la corrosion. Cette technique de laminage est appelée san-mai . Il améliore la flexibilité, la ténacité de la lame, et surtout, avec les aciers à haute teneur en carbone, la protection contre la corrosion et la rouille.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi ( kuro signifiant « noir ») et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.

POIGNÉE:
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.

    Forme de la lame : Gyuto

    Type d'acier : Aogami #2

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 398mm (15.7")

    Longueur de la lame : 240mm (9.4")

    Hauteur de la lame : 50mm (2")

    Épaisseur du dos : 3.4mm (0.13")

    Poids: 215g (7.6 oz)

    Longueur de poignée: 137mm (5.4")

    Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge

    Kanji sur la lame : "Hatsukokoro" 初心

    Forgeron: Hatsukokoro

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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