La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm est un petit couteau de cuisine japonais. Un petty est un outil essentiel dans toute cuisine, utilisé notamment pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Grâce à sa forme triangulaire distinctive, cette lame petite et large excelle dans le filetage des petits poissons d’eau douce et d’eau de mer.

Ce petit couteau de cuisine, également appelé petty, est utilisé pour les travaux de précision en cuisine, lorsqu’un couteau plus grand serait trop encombrant. Grâce à sa forme triangulaire inspirée du deba, ce petty est également idéal pour fileter et préparer les petits poissons.

ACIER :

L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent aussi très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier carbone Aogami #2 dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.

La finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damassé brumeux, donne au couteau une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ». La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau procure les sensations et les performances d’une véritable lame japonaise, et en a aussi parfaitement l’apparence.

MANCHE :

Manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.