La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches externes ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant une période prolongée.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.

La lame glisse facilement à travers les aliments et offre des coupes incroyablement lisses grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau procure les sensations et les performances d’une véritable lame japonaise, et en a certainement aussi l’apparence.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Petty Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm est un petit couteau de cuisine japonais. Il s’avère pratique pour les tâches plus difficiles à réaliser avec de grands couteaux, comme éplucher, émincer et effectuer d’autres travaux directement en main.

Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers au carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut aussi entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier fortement carboné qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ consultez ici notre guide d’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification améliore l’intégrité structurelle de la lame, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 fortement carboné, dur et donc cassant, qui a tendance à se briser lorsqu’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.

La finition brute et non traitée de la lame, avec son motif damassé brumeux, confère au couteau une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui signifie « ombre des nuages ».

MANCHE :

Manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé, avec une mitre en corne de buffle.