Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 120 mm (4,7")

Le Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm est un petit couteau de cuisine japonais, conçu pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. En plus d'exceller dans les tâches habituelles, comme éplucher, peler et effectuer d'autres découpes en main, vous pouvez également l'utiliser pour des travaux plus exigeants. Le dépeçage léger, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l'esprit qu'il s'agit tout de même d'un couteau extrêmement dur : couper à travers les os et les articulations est donc exclu !). La pointe prononcée en « K » s'avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et peler, car elle est idéale pour percer la peau.

Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine. La géométrie de l'émouture convexe de la lame, associée aux motifs de martelage uniques, empêche les ingrédients d'adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, peler et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe en « K », caractéristique des épées et dagues japonaises. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteaux principaux si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, sculpter, ciseler les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 120 mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation conséquente de son tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L'émouture hamaguri offre un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent degré d'affûtage. L'inconvénient d'une émouture convexe est qu'elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en hexagones sur les couteaux est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de fascinantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

La lame a été équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois d'ébène et de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. L'ébène est utilisé pour ses caractéristiques exceptionnelles (dureté, résistance et esthétique riche, notamment sa couleur sombre et son grain visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus singuliers du Japon.