Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180 mm (7,1")

Le Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier fritté SG2 conserve longtemps son tranchant et ne nécessite que peu, voire pas, d’entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Il possède tous les avantages de la forme de lame bunka traditionnelle :
→ un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes,
→ un dos de lame plat,
→ et une pointe inversée tanto, fine et acérée, pour des découpes et des gravures précises.

La géométrie à émouture creuse de la lame, associée aux motifs uniques laissés par le martelage, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Le bunka de 180 mm est un couteau de cuisine polyvalent, particulièrement performant pour tous les types de hachage et de découpe sur la planche. La lame se termine par une pointe en « K-tip », caractéristique des épées et des poignards japonais. Son profil plat permet de hacher et de trancher efficacement, tandis que le tranchant incurvé autorise des mouvements de balancier fluides pour émincer et détailler les aliments avec précision.
*La longueur du tranchant est de 165 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier fritté, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel, qui nécessite une manipulation délicate, et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent niveau de netteté. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour quiconque n’est pas un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, qui a laissé des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. Sa texture crée de petites poches d’air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Par le choix de sa forme et du bois, ce manche incarne une esthétique japonaise épurée.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération. Passionné d’art et de musique autant que de couteaux, il est à l’origine du célèbre motif Nigara Anmon, fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.