Nigara Kiri-Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm (8,3")

Le Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm est un petit couteau de cuisine japonais, conçu pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. En plus d’exceller dans les tâches courantes, comme éplucher, peler et effectuer d’autres découpes en main, il peut également être utilisé pour des travaux plus exigeants. Le travail de boucherie léger, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : il est donc exclu de couper à travers les os et les articulations !). La pointe prononcée en « K » s’avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et peler, car elle perce facilement la peau.

Son âme est en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine. La géométrie du biseau convexe de la lame, associée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, peler et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe en « K », caractéristique des épées et des poignards japonais. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n’êtes pas à l’aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisations : éplucher, parer, décorer, tailler, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 141 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 150 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation qui en découle du tranchant, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. L’âme de la lame a donc été stratifiée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Il s’agit d’une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L’affûtage hamaguri permet d’obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent degré de finesse. L’inconvénient d’un affûtage convexe est qu’il est très difficile à reproduire par une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Par le choix de sa forme et du bois, le manche incarne une esthétique japonaise épurée.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l’époque d’Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des couteliers les plus singuliers du Japon.