Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 120 mm (4,7")

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm est un petit couteau de cuisine japonais, conçu pour toutes les tâches minutieuses pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent est parfait pour éplucher et couper les fruits et les légumes. Son cœur est en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine, même dans les situations où le rythme est soutenu.

La géométrie de l'émouture convexe de la lame, associée aux martelages uniques, empêche les ingrédients d'adhérer à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. Un couteau petty est indispensable dans toute cuisine et peut servir à éplucher, hacher, peler et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome, si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !

Utilisations : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, couper de petites tranches de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
*La longueur du tranchant est de 110 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 120 mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et, par conséquent, sa tenue du tranchant—grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr)—environ 15 %—, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L'émouture hamaguri offre un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le fil et rend le tranchant plus robuste, tout en permettant un excellent degré d'affûtage. L'inconvénient d'une émouture convexe est qu'elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée hexagonale japonaise des couteaux est une technique spectaculaire qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des indentations hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène foncé, sans virole supplémentaire. Le manche convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers et incarne une esthétique japonaise épurée. Le bois d'ébène est idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa durabilité et de son aspect esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de veinage visibles et son importance historique renforcent encore l'attrait et la valeur de ce bois.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.