Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 150 mm (5,9")

Le Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm est un petit couteau de cuisine japonais, destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toutes les cuisines, ce petit couteau polyvalent est idéal pour éplucher et trancher les fruits et les légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

La géométrie de l'émouture convexe de la lame, associée aux motifs uniques créés par le martelage, empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe et permet ainsi un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines !

Utilisations : épluchage, parage, décoration, découpe, hachage des herbes, hachage de l'ail, tranchage de petits morceaux de viande séchée, parage de la viande, filetage de petites portions de poisson et tâches similaires.
*La longueur du tranchant est de 140mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 150mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver sans nécessiter d'entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L'émouture hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant, ce qui le rend plus solide, tout en offrant un bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'une émouture convexe est qu'elle est très difficile à reproduire par toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en hexagones des couteaux est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué d'une seule pièce de bois d'ébène foncé, sans mitre supplémentaire. Le manche convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers et incarne une esthétique japonaise sobre. Le bois d'ébène est le choix idéal pour les manches japonais en raison de sa dureté, de sa durabilité et de son aspect esthétique. Sa couleur riche, ses motifs de veinage visibles et son importance historique renforcent encore son attrait et sa valeur.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique autant que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.