Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Poisson Koi]

Le Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") est un couteau polyvalent fait main, conçu pour une large gamme de tâches de coupe. Faisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), offrant une rétention exceptionnelle du tranchant et présentant une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue. Le manche en ébène haut de gamme offre une prise en main confortable et sécurisée, garantissant un contrôle précis lors de la découpe, du hachage et du tranchage. Avec son design japonais rustique traditionnel et sa gravure unique de poisson koi, ce couteau est un choix idéal pour toute personne souhaitant acquérir sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située dans le sud du Japon. Chaque étape du processus — laminage, forgeage, meulage et traitement thermique — est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier SUJ-2, connu pour sa structure à grains fins, ce qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l'utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois la rétention du tranchant et une facilité d'aiguisage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un soin particulier — après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :
Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et est considéré comme la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Il présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et une légère courbe s'étendant du talon à la pointe, permettant une découpe rapide et efficace en utilisant diverses techniques de coupe sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Il est idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes, excellant particulièrement avec les grosses pièces de viande et les grandes quantités de légumes, ce qui en fait un excellent outil pour la préparation des repas.

ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.

❗ Parce que l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au cours de son utilisation. L'avantage de cet acier, cependant, est qu'il possède une netteté très fine et douce, est facile à aiguiser et reste tranchant très longtemps. Ballistol ou huile de camélia sont recommandés pour l'entretien de ces lames. Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la.

LAMINAGE :
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l'écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ Lire plus sur Construction de la lame : Laminage.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un meulage en v convexe. Vue de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de design de lame est également appelé taper distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui explique que ce look soit appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHERON :
La lame est équipée d'un manche wa japonais traditionnel en forme octogonale, fabriqué en ébène brun chocolat et surmonté d'une virole en corne de buffle claire. L'ébène est un bois rare et précieux avec une structure exceptionnellement dure et dense, rendant le manche très durable et résistant à l'humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien l'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise les risques de glissement pendant l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l'acier ZDP-189 selon la méthode traditionnelle.