Utilitaire Kuro-uchi 145 mm (5,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") est un couteau de cuisine fait main polyvalent de taille moyenne, parfait pour une variété de tâches de coupe. Faisant partie de la série Yoshida Hamono Kuro-uchi, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une rétention exceptionnelle des bords et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et ajouté durabilité. Le La poignée en ébène haut de gamme offre une prise confortable et sûre, assurant un contrôle précis lors du tranchage, du découpage en dés et du hachage. Avec son design rustique japonais traditionnel et sa gravure unique de poisson koi , ce couteau est un choix idéal pour tous ceux qui cherchent à acheter leur première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les amateurs de cuisine.
La lame est fabriquée à la main à la forge Yoshida Hamono dans la préfecture de Saga, située dans le sud du Japon. Chaque étape du processus (laminage, forgeage, meulage et traitement thermique) est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier au carbone SUJ-2, connu pour sa structure à particules fines, qui améliore la précision de coupe et offre un tranchant et une agilité d'utilisation exceptionnels. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois la rétention du tranchant et la facilité d'affûtage. Cependant, cette lame haute performance nécessite un entretien supplémentaire : après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille .
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Pour rendre ce couteau encore plus spécial, nous avons gravé notre illustration unique de poisson koi japonais sur la lame. Le poisson koi japonais, connu pour ses couleurs vives et ses mouvements gracieux, est un symbole de force, de persévérance et de bonne fortune. Dans la tradition japonaise, les koi sont admirés pour leur résilience, car on dit qu'ils nagent à contre-courant et se transforment même en dragons, symbolisant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la grandeur. Ce design a été créé par la talentueuse tatoueuse Iva (@ivatattoo ), propriétaire de @rozatiger.tattoo . Elle est une passionnée de tout ce qui touche au Japon et se spécialise dans les motifs japonais. |
FORME DE LA LAME :
Avec une lame de taille moyenne, plus étroite qu'un couteau de chef mais plus large qu'un couteau d'office, il peut facilement gérer une large gamme de tâches. Que vous souhaitiez trancher et couper en dés ou couper et tailler, ce couteau comble le fossé entre les plus grands et les plus petits lames. Il est idéal pour les besoins de cuisine quotidiens en raison de sa taille maniable et de son contrôle précis. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent est parfait pour éplucher et trancher fruits et légumes.
ACIER:
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des capacités impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, il reste affûté très longtemps, tout en étant facile à réaffûter.
❗ Comme l'acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. Il est recommandé d'utiliser de l'huile Ballistol ou Camellia pour l'entretien de ces lames . Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la.
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CARACTÉRISTIQUES DU SUJ-2 :
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LAMINAGE:
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : laminage .
GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un tranchant en V convexe. Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est pourquoi ce style est appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre. La gravure sur la lame Kyushu signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
POIGNÉE:
La lame est dotée d'un manche traditionnel japonais wa de forme octogonale, réalisé en bois d'ébène brun chocolat et surmonté d'une virole en corne de buffle de couleur claire. L'ébène est un bois rare et précieux avec une structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l'humidité.
La forme octogonale légèrement aplatie du manche lui permet de bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers et droitiers. Cette poignée offre un excellent contrôle de la lame lors du tranchage. De plus, la poignée compacte minimise le risque de glisser pendant l'utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 64.7
Longueur totale: 274mm (10.8")
Longueur de la lame : 145mm (5.7")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 3.1mm (0.12") - 1.5mm (0.06")
Poids: 95g (3.4 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony, Buffalo Horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
