Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Pesce Koi]

Il Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") è un coltello fatto a mano, versatile progettato per una vasta gamma di compiti di taglio. Parte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il manico di pregio in ebano offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante l'affettatura, il taglio a dadini e la tritatura. Con il suo design rustico tradizionale giapponese e l'unica incisione del pesce koi, questo coltello è una scelta ideale per chiunque desideri acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un fantastico regalo per gli appassionati di cucina.

La lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un'affilatura eccezionale e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e una leggera curva che si estende dal tallone alla punta, permettendo un taglio rapido ed efficiente utilizzando varie tecniche di taglio sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. È ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo particolarmente con tagli di carne più grandi e quantità sostanziali di verdure, rendendolo uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama del genere svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Ballistol o olio di Camelia sono raccomandati per la cura di queste lame. Dopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con molatura a bordo convesso. Vista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato taper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.  

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:
La lama è montata con un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in ebano marrone cioccolato e sormontato da una ghiera in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, la presa compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.

SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la forgia di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione a mano di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.