Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
La lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100mm (3.9") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un ferulo in legno di cedro. È disponibile anche senza manico (nel caso tu voglia adattarlo con un manico personalizzato a tua scelta).
Il prezzo di questo coltello è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama dalla ruggine.
PROFILO DELLA LAMA:
L'ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello deba giapponese . È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese "Aji" significa sgombro e combinato con la parola "kiri" (coltello giapponese), il nome 鯵切 ajikiri significa letteralmente "un coltello per uno sgombro".
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) (50/50) con molatura del bordo a V convesso.
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.
MANIGLIA:
La lama è dotata di una tradizionale mano giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da una ghiera in legno di cedro. La stessa lama con manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile qui .
FUCINA:
Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui .
Forma della lama: Ritornello
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 230 mm (9,05")
Lunghezza della lama: 100 mm (3,9")
Altezza della lama: 35 mm (1,4")
Spessore della schiena: 1.9mm (0.07")
Peso: 65 g (2,3 once)
Lunghezza del manico: 136 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Manico wa giapponese/palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
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TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese.
Quiz
Ancora indeciso su quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
