Lo Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi da 145 mm (5.7") è un coltello da cucina realizzato a mano, versatile e di medie dimensioni, perfetto per diverse attività di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale ritenzione del filo e presenta una finitura kuro-uchi dall'aspetto rustico e con maggiore durata.

Questa lama viene venduta senza manico, lasciandoti la libertà di creare un aspetto e una sensazione completamente personalizzati. Sfoglia la nostra selezione di manici per completare il tuo coltello. Vuoi che ne installiamo uno per te? Seleziona semplicemente il servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FORMA DELLA LAMA:

Con una lama di medie dimensioni, più stretta di quella di un coltello da chef ma più larga di quella di uno spelucchino, può svolgere senza sforzo un'ampia gamma di attività. Che tu voglia affettare e tagliare a dadini oppure tagliare e rifilare, questo coltello colma il divario tra le lame più grandi e quelle più piccole . È ideale per le esigenze della cucina quotidiana grazie alle sue dimensioni gestibili e al controllo preciso. Un elemento indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di oltre 64 HRC, rimane affilata molto a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato molto a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'olio Ballistol o di camelia. Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, la struttura del coltello è più pesante e robusta vicino al manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama ne facilita l'uso, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche rastrematura distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.