Questa lama Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi da 155 mm (6,1") è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un collare in legno di cedro. È disponibile anche senza manico (nel caso desideriate applicarvi un manico personalizzato a vostra scelta).

Il prezzo di questo coltello è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie, con una durezza di 63-64 HRC; allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione leggermente maggiore. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che nella parte superiore è lasciata grezza e ha già sviluppato una patina scura, la quale protegge la lama dalla ruggine.

PROFILO DELLA LAMA:

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi è un coltello da cucina versatile, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere; per i tagli di carne più grandi gli manca soltanto qualche centimetro di lunghezza. Il Funayuki si differenzia dal classico coltello Santoku per la forma della lama: il filo sale lentamente verso la punta del coltello, creando una leggera curva nella parte inferiore della lama. In questo modo si perde la forma standard della lama Santoku, simile a uno zoccolo di pecora, e si ottiene una lama più sottile, simile nella forma a una deba, ma estremamente sottile e precisa (non adatta a tritare ossa o ad affrontare lavori pesanti). La curvatura rende il coltello più adatto a determinate tecniche di taglio, come il movimento oscillante. La punta pronunciata e il design triangolare sono ideali per tagliare piccoli pezzi di carne e sfilettare il pesce.

La parola Funayuki significa "andare in barca" ed è stato progettato per essere utilizzato a bordo dei pescherecci, consentendo ai pescatori di tagliare e pulire rapidamente il pesce e verificarne la qualità.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie, con una durezza di 63-64 HRC; allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione leggermente maggiore. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai si traduce dal giapponese come "tre strati" e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Per saperne di più: Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kurouchi grezza, che le conferisce un aspetto rustico. Il marchio sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa dalla forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da un collare in legno di cedro.

FUCINA:

Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda dispone di un laboratorio nella città giapponese di Saga. È rinomata per la produzione di prodotti metallici in materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Potete saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui.