Il Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") è un coltello da cucina artigianale e versatile di medie dimensioni, perfetto per diverse attività di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi dall'aspetto rustico e dalla maggiore durata.

Questa lama è priva di manico, quindi puoi applicarne uno a tua scelta. Scopri la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che applichiamo noi alla lama il manico selezionato, scegli Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello. Il suo aspetto minimalista kuro-uchi si abbina bene sia ai manici classici sia a quelli più originali.

FORMA DELLA LAMA:

La forma bunka è una delle più versatili e utili in una cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di praticare fori e di eseguire lavori delicati e precisi. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

*Solo un saya in plastica è adatto a questa lama. A causa della lavorazione artigianale e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in legno da 190mm non si adatta correttamente.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni eccezionali. La sua durezza è di 63-64 HRC, il che significa che manterrà a lungo il filo; inoltre, le caratteristiche dell'acciaio rendono il coltello molto facile da riaffilare. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama richiede una manutenzione aggiuntiva. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

La lama presenta un doppio bisello (simmetrico) ed è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. La lama si assottiglia progressivamente, il che significa che diventa sempre più sottile dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina protettiva scura.

MANICO:

Questa lama è priva di manico, quindi puoi applicarne uno a tua scelta. Scopri la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che applichiamo noi alla lama il manico selezionato, scegli Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.