Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9,4") è un coltello da chef versatile e di dimensioni complete progettato per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina con precisione e facilità. Forgiato a mano da Yoshida Hamono in Giappone, questo gyuto da 240mm offre un'eccellente potenza di taglio e portata—ideale per affettare grandi pezzi di carne, preparare verdure e maneggiare il pesce con fiducia e controllo.
Questa lama è venduta senza manico, offrendoti la libertà di creare un aspetto e una sensazione completamente personalizzati. Sfoglia la nostra selezione di manici per completare il tuo coltello. Vuoi che ne installiamo uno per te? Seleziona semplicemente il Servizio di Montaggio Manico quando aggiungi la lama al carrello.
FORMA DELLA LAMA:
Con la sua lunghezza di lama di 240mm, questo gyuto è particolarmente adatto per chef professionisti e cuochi casalinghi sicuri che cercano maggiore leva, efficienza di taglio e versatilità. Che tu preferisca il taglio a spinta, il movimento oscillante o l'affettatura, il gyuto si adatta perfettamente a una varietà di tecniche e ingredienti—dal disossare arrosti al taglio a chiffonade di erbe o affettare frutta e verdura, eccelle sia in precisione che in prestazioni.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in SUJ-2, un acciaio da utensili ad alto tenore di carbonio apprezzato per la sua eccezionale durezza (63–64 HRC), la lunga durata del filo e la facilità di riaffilatura. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, si comporta come un vero e proprio cavallo da lavoro—ma richiede anche un po' di cura extra. Dopo l'uso, risciacqua accuratamente e asciuga immediatamente per prevenire la ruggine.
LAMINAZIONE:
Questo gyuto presenta una laminazione san-mai, un metodo tradizionale giapponese in cui un nucleo di acciaio duro (hagane) è racchiuso tra due strati esterni più morbidi (jigane). Questa costruzione a triplo strato migliora l'integrità strutturale della lama, aumenta la robustezza e aiuta a prevenire scheggiature—tutto mantenendo un filo affilato e ad alte prestazioni.
GEOMETRIA:
La lama a doppio bisello è affilata simmetricamente, rendendola adatta sia per utenti mancini che destrimani. La lama si assottiglia da 3,1 mm (0,12") sul dorso a 1,7 mm (0,07") vicino alla punta, offrendo un equilibrio tra forza e precisione.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura kuro-uchi—una sezione superiore rustica e scurita che si forma durante la forgiatura e viene lasciata non lucidata. “Kuro” significa nero in giapponese, e questa estetica è sia tradizionale che funzionale: aiuta a proteggere la lama dall'ossidazione mentre le conferisce un aspetto audace e distintivo.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Questo coltello è forgiato a mano presso Yoshida Hamono, una fucina a conduzione familiare in Giappone con una lunga tradizione nella realizzazione di strumenti e spade ad alte prestazioni, inclusi katana fatti a mano. Conosciuti per la loro maestria negli acciai moderni come lo ZDP-189, Yoshida Hamono combina tecniche di forgiatura secolari con metallurgia all'avanguardia per creare lame che resistono alla prova del tempo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 341mm (13.4")
Lunghezza lama: 240mm (9.4")
Altezza lama: 51mm (2")
Spessore della colonna vertebrale: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Dimensione manico consigliata: L
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- € 10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
Ecco perché abbiamo appena lanciato SharpEdge Configurator: uno strumento digitale di mix-and-match che puoi utilizzare per assemblare il tuo coltello personalizzato!
Manici dei coltelli
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Quiz
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