Il santoku funayuki è un tuttofare in cucina e dà ottimi risultati con ogni tipo di taglio e affettatura sul tagliere; potrebbe risultare leggermente corto solo per tagliare pezzi di carne molto grandi.

FORMA DELLA LAMA:

Rispetto alla forma del coltello santoku classico, il dorso della lama del funayuki si assottiglia verso la punta, creando una lieve curvatura tra la punta e la sezione centrale. La forma standard di un coltello santoku, caratterizzata da un filo dritto e da una lama stretta a piede di pecora, si trasforma così in una lama dall'aspetto simile a quella di un deba, ma più adatta ai tagli di precisione, quando sono necessarie fette molto sottili (per questo non è adatta a tagliare le ossa o a eseguire tagli più impegnativi). A differenza della tecnica di affettatura con movimento avanti e indietro tipica dei coltelli santoku, il ventre curvo richiede un movimento oscillante avanti e indietro. La punta pronunciata e il profilo triangolare sono perfetti per tagliare piccoli pezzi di carne e sfilettare il pesce.

ACCIAIO:

I coltelli della serie Yoshida Kuro-uchi sono coltelli rustici tradizionali giapponesi. Il prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie e una durezza di 63-64 HRC, pur essendo molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.

FINITURA DELLA LAMA:

Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che è grezzo nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama.

MANICO:

Il manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.