Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Magnolia]
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il santoku funayuki è un tuttofare in cucina e dà ottimi risultati con ogni tipo di taglio e affettatura sul tagliere; potrebbe risultare leggermente corto solo per tagliare pezzi di carne molto grandi.
FORMA DELLA LAMA:
Rispetto alla forma del coltello santoku classico, il dorso della lama del funayuki si assottiglia verso la punta, creando una lieve curvatura tra la punta e la sezione centrale. La forma standard di un coltello santoku, caratterizzata da un filo dritto e da una lama stretta a piede di pecora, si trasforma così in una lama dall'aspetto simile a quella di un deba, ma più adatta ai tagli di precisione, quando sono necessarie fette molto sottili (per questo non è adatta a tagliare le ossa o a eseguire tagli più impegnativi). A differenza della tecnica di affettatura con movimento avanti e indietro tipica dei coltelli santoku, il ventre curvo richiede un movimento oscillante avanti e indietro. La punta pronunciata e il profilo triangolare sono perfetti per tagliare piccoli pezzi di carne e sfilettare il pesce.
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La parola funayuki significa “la barca (l'oceano) va” e il coltello veniva originariamente utilizzato sulle barche da pesca, soprattutto come coltello da sfilettatura leggero per verificare la qualità del pescato, oltre che per preparare i pasti in mare e svolgere diverse attività di pulizia e preparazione. |
ACCIAIO:
I coltelli della serie Yoshida Kuro-uchi sono coltelli rustici tradizionali giapponesi. Il prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie e una durezza di 63-64 HRC, pur essendo molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.
FINITURA DELLA LAMA:
Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che è grezzo nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama.
MANICO:
Il manico è realizzato in legno di magnolia con un collarino in plastica.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 300 mm (11,8")
Lunghezza della lama: 155 mm (6,1")
Altezza della lama: 47 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.09")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza del manico: 130 mm (5,1")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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