Kuro-uchi Santoku Funayuki 155mm (6.1")_1

Yoshida Hamono

Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Magnolia]

90,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Santoku Funayuki è un tuttofare in cucina ed eccellerà in tutti i tipi di tritare e affettare sul tagliere della cucina; potresti trovarlo leggermente corto solo per pezzi di carne molto grandi.

FORMA DELLA LAMA:
Rispetto alla forma base del coltello Santoku, il dorso della lama del funayuki si assottiglia verso la punta, creando una leggera curva tra la punta e la parte centrale. La forma standard di un coltello santoku a filo dritto con lama stretta a zampa di pecora si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è più adatta al taglio di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo lo rende inadatto per tagliare le ossa o effettuando tagli più robusti). A differenza della tecnica di taglio con movimento in avanti e all'indietro caratteristica dei coltelli santoku, la pancia curva richiede un movimento oscillante avanti e indietro. La punta pronunciata e il design triangolare sono perfetti per tagliare pezzi di carne più piccoli e per sfilettare il pesce. 

La parola funayuki significa "la barca (l'oceano) va" e il coltello veniva originariamente utilizzato sulle barche da pesca, principalmente come coltello leggero per filettare per testare la qualità del pescato, nonché preparare i pasti in mare ed eseguire una serie di lavori di pulizia e preparazione.

In breve: la lama funayuki è un superbo ibrido tra varie forme tradizionali di coltelli giapponesi, come gyuto, santoku e deba, che lo rende un coltello versatile e versatile per vari compiti in cucina.

ACCIAIO:
I coltelli della serie Yoshida Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e allo stesso tempo il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo.

FINITURA LAMA:
Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.

MANIGLIA:
Il manico è in legno di magnolia con ghiera in plastica. 

INFORMAZIONE SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con un'età -lunga tradizione nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ad esempio katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.

 

Forma della lama: Santoku

Tipo di acciaio: SUJ-2

Costruzione lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 63-64

Lunghezza totale: 300 mm (11,8")

Lunghezza lama: 155 mm (6,1")

Altezza lama: 47 mm (1,8")

Spessore del dorso: 2,0 mm (0,09")

Peso: 110 g (3,9 once)

Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Magnolia

Kanji sulla lama: 特製 Tokusei / prodotto appositamente realizzato da Yoshida Hamono

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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