La lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un collarino in legno di cedro. È disponibile anche senza manico (nel caso desideriate montarla su un manico personalizzato a vostra scelta).

Il prezzo di questo coltello è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione supplementare. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, grezza nella parte superiore e già caratterizzata da una patina scura che protegge la lama dalla ruggine.

PROFILO DELLA LAMA:

L'ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello giapponese deba. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese, «aji» significa sgombro e, unito alla parola «kiri» (in giapponese, coltello), il nome 鯵切 ajikiri significa letteralmente «coltello per lo sgombro».

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione supplementare. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa «tre strati» in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale in acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari in acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.
→ Per saperne di più: Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura a V convessa.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il marchio sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da un collarino in legno di cedro. La stessa lama con un manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile qui.

FUCINA:

Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda dispone di un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di manufatti metallici in materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Potete saperne di più sull'azienda e sulla nostra visita al suo laboratorio qui.