Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") è il coltello perfetto per chi ama i propri coltelli come ama il caffè: scuri, decisi e capaci di mantenerti affilato!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e rientranze martellate tsuchime. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, ma la sua lunghezza di 240mm (9.4") lo rende particolarmente adatto a tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico.

I coltelli della serie Tsunehisa con finitura kuro-uchi e rientranze martellate sono laminati san-mai e realizzati in Aogami Super di Hitachi, annoverato tra i migliori acciai giapponesi di alta qualità. Il nucleo è protetto da strati esterni in acciaio inossidabile, che offrono proprietà antiruggine e una manutenzione semplice. Alla lama è stato applicato un tradizionale manico giapponese Wa in palissandro con collarino in acero. Il manico è ovale ed è quindi adatto sia alla mano destra che alla sinistra.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino alla tritatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef capo. 😜

ACCIAIO:

Il nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, caratteristica che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, per offrire al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, realizzato in palissandro e dotato di un collarino in legno d'acero. È adatto sia agli utenti mancini che destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti appartenenti al gruppo degli acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.