Morado Petty Kuro-uchi 150mm (5.9") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, quindi mantiene un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.

FABBRICANTE:

I coltelli Tsunehisa sono un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.