Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5") [Rosewood]_1
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Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5") [Rosewood]_3

Tsunehisa

Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5") [Rosewood]

185,00€

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Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm è un meraviglioso coltello forgiato a mano con patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature dovute al martello. Il design della lama è adatto a chiunque cerchi un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. Eccellerà nel tagliare le verdure sul tagliere. La scelta dell'acciaio lo rende anche molto facile da affilare.

FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello da cucina versatile che risplenderà in tutti i tipi di tagli e tagli sul tagliere della cucina. Agli amanti della carne mancherà solo un po' di lunghezza con pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese? La parola san è la numero tre, il che significa che può essere usata per preparare verdure, pesce e carne.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è Super Acciaio Blu di Hitachi (Aogami Super), che rappresenta la massima qualità degli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene anche lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio Aogami Super è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questo la tecnica si chiama san-mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

Gli strati esterni sono più morbidi, acciaio inossidabile, dando al coltello una protezione extra dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrico)..

FINITURA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sulla parte superiore Il lato della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo una struttura ruvida tsuchime aspetto, che gli conferisce una bella finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.

MANIGLIA:
Il manico (tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza alcuna transizione distinguibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrimani.

FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.

    Forma della lama: Santoku

    Tipo di acciaio: Aogami Super

    Costruzione della lama: San-mai / bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 295 mm (11,5")

    Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")

    Altezza lama: 47mm (1,85")

    Spessore del dorso: 2,2 mm (0,09")

    Peso: 140 g (4,9 once)

    Lunghezza della maniglia: 130 mm (5,1")

    Tipo di maniglia/legno: Giapponese / palissandro, acero

    Kanji sulla lama: 恒久 "Tsunehisa [eterno o permanente]"

    Fabbro: Tsunehisa

    Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    SU
    Manutenzione dei coltelli da cucina.

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    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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