Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi 240 mm è un eccellente coltello affettatore per carne e pesce, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura.

Questa lama è disponibile senza manico. È l’occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.

FORMA DELLA LAMA:

Sujihiki, ovvero i coltelli affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di taglio, dal tallone alla punta.

→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.

ACCIAIO:

Il nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più pregiata tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, quindi mantiene a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, aggiunto per ottenere grani metallici più fini, che conferiscono all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, che offre al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La patina Kuro-uchi (nera) nella parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le dona un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari della martellatura sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, quindi puoi applicarne uno a tua scelta. Scopri la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRICANTE:

Hokiyama Hamono è una fucina di primo piano nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, tramandata da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a ricercare conoscenze sempre nuove e innovazione.