Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi in palissandro da 165 mm è un ottimo coltello multiuso, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature ottenute a martello. Il Nakiri è la versione a doppio filo del tradizionale coltello giapponese Usuba (tradizionalmente a filo singolo). Questi coltelli sono pensati per un solo compito: tagliare le verdure. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico.

FORMA DELLA LAMA:

La forma Nakiri è stata progettata per tagliare le verdure ed è perfetta sia per tagli lunghi che corti, mentre la punta sottile consente di lavorare con precisione. Il Nakiri, detto anche Nakiri Bocho, è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), il migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime , che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre che gli alimenti si attacchino alla lama.

MANICO:

Il manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il manico in palissandro e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.

MAESTRO FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio della serie V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.