![Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm (3.1") [Rosewood]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TsunehisaASTsuchuKuroPetty80mm_410107031388_1_1100x.jpg?v=1676627784)
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![Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm (3.1") [Rosewood]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TsunehisaASTsuchuKuroPetty80mm_410107031388_2_200x200_crop_center.jpg?v=1676627784)
![Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm (3.1") [Rosewood]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TsunehisaASTsuchuKuroPetty80mm_410107031388_3_200x200_crop_center.jpg?v=1676627784)
Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm (3.1") [Palissandro]
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm [palissandro] è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono ritenuti ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.
FORMA DELLA LAMA:
Questo piccolo coltello da cucina, a volte chiamato anche spelucchino , è un coltello da cucina piccolo e molto versatile. I coltelli da cucina offrono maggiore destrezza, precisione e manovrabilità rispetto ai coltelli multiuso più grandi, quindi i suoi compiti principali sono sbucciare, affettare e tagliare.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi , che è la massima qualità degli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura super fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%) il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. Aogami Super è classificato come l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, che conferisce al coltello una protezione extra dalla ruggine.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio Aogami Super è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, che conferisce al coltello una protezione extra dalla ruggine.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
Finitura Kuro-uchi , la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto tsuchime strutturato, che le conferisce una bella finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.
MANIGLIA:
Il manico (tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza alcuna transizione visibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.
FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione lama: San-mai / bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 210 mm (8,3")
Lunghezza lama: 85 mm (3,3")
Altezza lama: 24 mm (0,9")
Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")
Peso: 55 g (1,9 once)
Lunghezza maniglia: 112 mm (4,4")
Tipo di manico/legno: Giapponese / palissandro, acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Harukaze
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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*o più, a seconda del peso
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
