Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") è un coltello da cucina giapponese progettato per un uso intensivo — ideale per sfilettare pesci interi, disossare pollame e affrontare altri compiti di macelleria impegnativi.
Il deba da 180mm è la scelta ideale per chi necessita di massima potenza e lunghezza di taglio. Essendo la dimensione più grande nella linea standard di deba, è progettato per affrontare pesci grandi come salmone, tonno o rana pescatrice — o per chi preferisce una lama più lunga quando porziona pollame o prepara carne con ossa. Questa è la lama per utenti sicuri ed esperti che cercano un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce che gestisca grandi volumi e preparazioni più pesanti con facilità.
Particolarmente consigliato per gli appassionati di pesca alla grande selvaggina!
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per preparare pesci interi, il deba eccelle in:
- Pulizia e eviscerazione
- Sfilettatura con danni minimi alla carne
- Porzionatura
- Taglio di ossa più piccole, pinne e teste
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è forgiato da Aogami #2 (Blue #2) — un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:
- Eccezionale mantenimento del filo
- Affilatura liscia e precisa
- Eccellente prestazione sotto uso intenso
A causa della sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e può arrugginirsi se non asciugato correttamente. La manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al massimo delle prestazioni. ⚠️ Leggi di più sulla cura del coltello qui.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai è usato sui coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido è saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a singolo bisello ed è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è anche chiamato affilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Mentre i coltelli tradizionali a singolo bisello sono spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo kuro-uchi deba si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (lato piatto della lama) è lasciato con una finitura kuro-uchi — uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale, forgiato a mano, e offre protezione contro la ruggine e gli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (retro concavo della lama) è lucidato, garantendo bassa attrito e tagli precisi e puliti.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo. Il manico ottagonale permette una presa compatta e salda durante il processo di sfilettatura senza scivolare o causare infortuni, cosa fondamentale quando si lavora con il pesce crudo.
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Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l'uso più sicuro anche con le mani bagnate. Questa attrito extra della superficie "ruvidizzata" assicura che i palmi grassi, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l'uso. |
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 330mm (13")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza lama: 53mm (2.1")
Spessore del dorso: 5.6mm (0.22")
Peso: 305g (10.8 oz)
Lunghezza della maniglia: 137mm (5.4")
Tipo di maniglia/legno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
