Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm è una piccola e maneggevole lama bunka, con una splendida finitura damascus e tsuchime. La forma bunka è ideale per preparare verdure, carne e pesce; questa versione più piccola è perfetta per chi trova i coltelli più grandi troppo poco maneggevoli, poiché offre un ottimo controllo sia nei tagli brevi sia in quelli lunghi. La sottile punta reverse tanto affilata consente tagli e incisioni ancora più precisi.

FORMA DELLA LAMA:

La bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.

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ACCIAIO:

L'anima di questa bunka è realizzata in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo una struttura san-mai damascus. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura, ma delicata, da fattori esterni come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascus che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un caratteristico aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.

MANICO:

Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) si adatta bene alla mano sia con un'impugnatura a martello sia con un'impugnatura a pizzico. È dotato di un collare in legno pakka nero.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina di primo piano nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la maestria artigianale e la lavorazione tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze e innovazioni sempre nuove.