Il Bunka Hokiyama AUS-10 Damascus da 170 mm è una lama bunka piccola e maneggevole, con una splendida finitura damascus e tsuchime. La forma bunka è ideale per preparare verdure, carne e pesce, e questa versione più piccola è perfetta per chi trova i coltelli più grandi troppo ingombranti, poiché offre un ottimo controllo sia per i tagli brevi sia per quelli lunghi. La punta sottile e affilata reverse tanto consente tagli e intagli ancora più precisi.

Questa lama è disponibile senza manico. Ora hai la possibilità di realizzare il tuo manico oppure di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

FORMA DELLA LAMA:

Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
Puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sul coltello bunka giapponese nel nostro articolo.

ACCIAIO:

Il cuore di questo bunka è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascus che scende fino al filo. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un caratteristico aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura a V piatta, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. Si assottiglia progressivamente verso la punta.

LAMINAZIONE:

Proprio sul filo si può notare una linea pronunciata e sinuosa (con finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i 33 strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dal più duro acciaio del nucleo e dagli strati esterni di acciaio più morbido, è chiamata san-mai rivestita. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione.