Il coltello da cucina giapponese multiuso Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus, con lama da 210 mm (8.3"), è adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettatura, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina: dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla tritatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef responsabile. 😜

MANICO:

Questo coltello viene fornito senza manico, così puoi montare quello che preferisci. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte di martello (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.

MANICO:

Questo coltello viene fornito senza manico, così puoi montare quello che preferisci. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, che dura da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a perseguire conoscenze sempre nuove e l'innovazione.