Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasco 240mm (9.4") - LAMA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus con lama da 240 mm (9,4") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale.
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Questo coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Racchiude tutte le caratteristiche di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damasco, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama lucidata a specchio, altamente riflettente. Una vera bellezza! |
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, usato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di preparazione in cucina, dalla realizzazione del sashimi al taglio della costata, fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef executive del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) il capo chef. 😜
MANICO:
Questo coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona il servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni come la formazione di ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio filo (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centenario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la manualità e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di nuove conoscenze e nell'innovazione.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime e damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 334 mm(13,1")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 130 g (4,6 once) g
Dimensioni consigliate del manico: L
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Confezione originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Crea il tuo coltello personalizzato
Configuratore di coltelli
SharpEdge Configurator è uno strumento digitale di mix-and-match che puoi usare per assemblare il tuo coltello personalizzato.
Manici dei coltelli
![Manico giapponese - Palissandro / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Manico giapponese - Palissandro [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servizio di montaggio maniglie
Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.
Quiz
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