Affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
LAMA (senza manico)
L'affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco con lama da 270 mm (10,6") è destinata a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. Adatta per l'uso a casa e in una cucina professionale. Rispetto a un coltello yanagiba , un tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli affettatrice/sujihiki sono a doppia smussatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a smussatura singola.
FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e scuoiare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.
La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Fetta liscia, lucida, pulita in una sola passata.
MANIGLIA:
Questo coltello è senza a gestire , in modo da poter adattare il proprio. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo il manico selezionato alla lama per te, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi , temprato a circa 62 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio AUS-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
Il coltello presenta una bella combinazione di tsuchime e motivo damasco . La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e ammaccature a martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damascato che scende fino al tagliente.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione mentre si sforzano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello in officina passa attraverso circa 50 diversi processi che vengono eseguiti e controllati da esperti artigiani. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Affettatrice
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione lama: San-mai / bordo a V / tsuchime e damasco
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 363 mm (14,3")
Lunghezza lama: 270 mm (10,6")
Altezza lama: 37 mm (1,5")
Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")
Peso: 110 g (3,9 once)
Dimensione maniglia consigliata: L
Lunghezza codolo: 80 mm (3,1")
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Manici di coltello 👇
![Japanese handle - Rosewood / Cedar [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Rosewood_cedar_360x.jpg?v=1695110164)
![Japanese handle - Rosewood / Beechwood [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/PALISANDERBEECHWOODHANDLES_360x.jpg?v=1695110225)
![Japanese handle - Okinawa Reef [octagon]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/RocajOkinawaReef_360x.jpg?v=1610966342)
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Rocaj-Tokyo-Night_360x.jpg?v=1663924229)
![Japanese handle - Rosewood [oval]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/rosewoodrocaj_1_360x.png?v=1673874474)
Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura
seleziona il tuo preferito
→ TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo. Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e turbinii di crema.
→ OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. Un colore verde smeraldo rasserenante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.
→ KYOTO SUNSET ci riscalda con il bagliore del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di liscio e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.
→ TOTTORI SAND ci porta a fare una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale. Un colore marrone sabbia è ispirato alle dune di sabbia infinitamente vorticose.
→ NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.
Se ti piace una particolare tonalità di colore, ti preghiamo di contattarci prima di effettuare un ordine.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servizio di Maniglia Fitting
Aggiungi il servizio di montaggio del manico al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e un manico personalizzato da noi e vuoi che installiamo il manico sulla lama per te.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
