Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6") - BLADE_1
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Hokiyama

Affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LAMA

230,00€

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L'affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco con lama da 270 mm (10,6") è destinata a tagli lunghi e tagli precisi di carne e pesce. Adatta per l'uso domestico e in una cucina professionale. Rispetto a un coltello yanagiba , un tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli affettatrice/sujihiki sono a doppia smussatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a smussatura singola.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Fette lisce, lucenti e pulite in un solo passaggio.

  • Affettare e spellare il pesce. 
  • Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, costata).
  • Per affettare carne o pesce disossato.
  • Perfetto per sushi/sashimi. 
  • Scolpire la carne arrosto.
  • Una scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

  • MANIGLIA:
    Questo coltello è senza manico , quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.

    ACCIAIO:
    Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi , temprato a circa 62 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

    LAMINAZIONE:
    Lo strato centrale costituito dal più duro acciaio AUS-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama San Mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

    GEOMETRIA:
    Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

    FINITURA LAMA:
    Il coltello presenta una bellissima combinazione di motivi tsuchime e damasco . La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e ammaccature a martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scorre fino al tagliente. 

    FABBRO:
    Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
    Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.

      Forma della lama: Affettatrice

      Tipo di acciaio: AUS-10

      Costruzione della lama: San-mai / bordo a V / tsuchime e damasco

      Durezza (scala HRC): 62

      Lunghezza totale: 363 mm (14,3")

      Lunghezza lama: 270 mm (10,6")

      Altezza lama: 37 mm (1,5")

      Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")

      Peso: 110 g (3,9 once)

      Lunghezza linguetta: 80 mm (3,1")

      Dimensione maniglia consigliata: L

      Kanji sulla lama: "SharpEdge" 鋭い刃

      Fabbro: Hokiyama

      Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

      ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come appaiono sullo schermo.

      L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

      ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
      ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
      ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
      ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
      ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

      ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
      ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
      ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
      ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
      ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

      → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
      sulla
      manutenzione dei coltelli da cucina .

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      Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura

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      NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

      TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

      TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

      OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

      KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

      Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

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      Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.

      Ogni coltello viene fornito con:

      ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
      ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
      ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
      ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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