Affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello affettatore Hokiyama AUS-10 Damascus con lama lunga 270mm (10.6") è pensato per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Adatto all'uso domestico e in una cucina professionale. A differenza di un coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli affettatori/sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.
FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non bisogna dimenticare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È inoltre perfetto per tagliare il salame e altri prodotti di carne essiccata.
La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di seghettatura sulla carne. Una fetta liscia, lucida e pulita con un solo gesto.
- Affettare e spellare il pesce.
- Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosti, bistecche rib-eye).
- Per affettare carne o pesce senza lische.
- Perfetto per sushi/sashimi.
- Tagliare la carne arrosto.
- La scelta ideale per tagliare salame e altri prodotti di carne essiccata.
MANICO:
Questo coltello è senza manico, così puoi montarci quello che preferisci. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta kanji cesellati a mano e ammaccature del martello (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni.
Forma della lama: Affettatrice
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime e damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 363 mm(14,3")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza della lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 110 g (3,9 once)
Dimensioni del manico consigliate: L
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Luogo della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Conforme à mon attente , merci !
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Confezione originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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Configuratore di coltelli
SharpEdge Configurator è uno strumento digitale di mix-and-match che puoi usare per assemblare il tuo coltello personalizzato.
Manici dei coltelli
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![Manico giapponese - Palissandro [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
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