Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") è un coltello adatto agli utenti professionali e ai cuochi casalinghi che amano coltelli a bassa manutenzione che offrono eccellenti prestazioni di taglio e ritenzione del filo, pur essendo abbastanza facili da riaffilare. Impressionerà tutti gli appassionati del giapponese minimalista lame che preferiscono coltelli con un punto focale su un manico tradizionale giapponese unico.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
SRS13 è un high-tech acciaio in polvere sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene trattato termicamente a ca. 64HRC . È meno probabile che si scheggi rispetto ad altri acciai in polvere ed è anche completamente inossidabile (senza patina!).

Si tratta di un acciaio in polvere ad alta velocitàutilizzato attualmente solo da pochi produttori di coltelli. SRS13 è abbastanza facile da affilare rispetto ad altri acciai in polvere. Dal punto di vista delle prestazioni è molto simile all'acciaio R2. A causa del suo alto contenuto di cromo, è considerato inossidabile o resistente alle macchie.
C 1,30% | Cr 13,0% | Nell'1,25% | Per il 2,75% | All'1,50% | Mn 0,30 % | E lo 0,30%

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) (50/50) con un bordo piatto a V. La lama ha una rastremazione distale, il che significa che la lama diventa sempre più sottile dal tallone della lama verso la punta. Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.
 → Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: geometria.

FINITURA LAMA:
Il kanji è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita, lucidata opaca (chiamata anche migaki ). Una tale finitura della lama riduce al minimo il danno alle cellule alimentari durante il taglio, mantenendo gli ingredienti tagliati freschi e saporiti più a lungo ed è adatta anche per i compiti più delicati.

MANICO:
Un tradizionale manico giapponese di forma ottagonale, realizzato in legno di quercia , che è rinomato per la sua durezza, resistenza e durata. Senza ghiera, questa maniglia è tutt'altro che minimalista. In una sfumatura elegante e molto lucida, il colore rossastro naturale del legno si scurisce lentamente dall'alto verso il basso del manico, ricordando una fiamma. L'impugnatura simmetrica è adatta sia per utenti mancini che destrimani e offre una buona presa. L'elegante superficie priva di rientranze garantisce una facile pulizia e manutenzione.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, poiché sono stati fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. I loro fabbri conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, sforzandosi di rimanere all'avanguardia nella conoscenza e nell'innovazione. Anche se producono coltelli utilizzando metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nella fucina passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.