Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso che darà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere. Tsunehisa ha combinato la forma collaudata della lama, l'esclusiva finitura Nashiji della lama e l'acciaio inossidabile (Ginsanko o acciaio Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua resistenza e la presa confortevole).
La caratteristica meno comune di questo santoku è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore scelto da molti fabbri giapponesi per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha dato sicuramente i suoi frutti! Il coltello si distingue dalla massa, ma senza risultare appariscente.
Questo gyuto dà il meglio di sé insieme al Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, che lo completa. Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per tagliare dall'alto verso il basso e con movimento di spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillato, mentre la punta arrotondata aggiunge precisione nelle preparazioni più delicate.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione degli alimenti alla lama durante l'affettatura.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold, mentre Sakai è conosciuta per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / nashiji
Durezza (scala HRC): 61-63
Lunghezza complessiva: 305mm (12")
Lunghezza della lama: 185mm (7.3")
Altezza della lama: 46mm (1.8")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 155g (5.5 oz)
Lunghezza del manico: 115mm (4.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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