Tsunehisa Petty Ginsanko è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso che può essere utilizzato per sbucciare, tritare, tagliare e decorare gli alimenti. Tsunehisa ha combinato la forma della lama collaudata, la particolare finitura nashiji della lama e l'acciaio inossidabile (Ginsanko o acciaio Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua durata e l'impugnatura confortevole).

La caratteristica non molto comune di questo petty è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha decisamente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dagli altri, ma senza risultare appariscente.

👉 Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Possono essere utilizzati dentro e fuori dal tagliere per sbucciare, tritare, tagliare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha soltanto un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo bisello.