Realizzato artigianalmente in Giappone, questo piccolo coltello Ajikiri è stato concepito per sfilettare i pesci piccoli, ma è eccellente anche per tritare, affettare e preparare rapidamente i pasti. La sua ampia lama in acciaio SUJ-2 offre una precisione affilata come un rasoio, mentre il manico ergonomico garantisce comfort e controllo. Perfetto sia per gli appassionati di cucina casalinga sia per i professionisti, oppure come regalo per gli amanti dell’artigianato giapponese.

Con il suo tradizionale design rustico giapponese e l’originale incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la propria prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono, nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre un’affilatura e un’agilità eccezionali durante l’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia una lunga tenuta del filo sia una facile riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più - dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:

L’Ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello giapponese deba. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome - in giapponese, “Aji” significa sgombro e, unito alla parola “kiri” (coltello in giapponese), il nome

鯵切 ajikiri significa letteralmente “un coltello per lo sgombro”.

Ideale per: sfilettare pesci piccoli, rifilature precise, verdure, guarnizioni

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni impressionanti. Con una durezza superiore alla media, pari a 64+ HRC, rimane affilata a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l’uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l’uso di olio Ballistol o di camelia. Dopo l’uso, risciacqualo bene e asciugalo.

LAMINAZIONE:

L’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V.

Vista dal dorso della lama, la parte del coltello vicino al manico è più spessa e robusta, mentre la punta è più sottile e precisa. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facile da manovrare e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

L’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un bolster in corno di bufalo di colore chiaro. L’ebano è un legno raro e prezioso, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all’umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia ai mancini sia ai destrorsi.

Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l’uso.

IL FABBRO:

Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.