Il Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") è un coltello artigianale e versatile, progettato per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64.7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il pregiato manico in ebano offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante affettatura, taglio a cubetti e tritatura. Con il suo tradizionale design rustico giapponese e l'esclusiva incisione di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la propria prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre un'eccezionale affilatura e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64.7 HRC, questo acciaio garantisce sia una lunga tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più - dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso, noto per le sue dimensioni compatte e il design equilibrato. Con un filo più piatto e una punta arrotondata a piede di pecora, eccelle nel tritare, affettare e tagliare a cubetti verdure, pesce e carne disossata. La lama ampia facilita la raccolta degli ingredienti, mentre la lunghezza ridotta offre un controllo preciso - perfetto per preparazioni rapide ed efficienti in qualsiasi cucina.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata a lungo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la manutenzione di lame di questo tipo si consiglia di utilizzare olio Ballistol o di camelia. Dopo l'uso, risciacqualo bene e asciugalo.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi approfondire nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e pregiato, dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia ai mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un controllo eccellente della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.