Il Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") è un coltello da cucina artigianale e versatile di medie dimensioni, perfetto per un'ampia varietà di operazioni di taglio. Parte della serie Kuro-uchi di Yoshida Hamono, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale capacità di mantenere il filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il pregiato manico in ebano offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante il taglio a fette, a cubetti e la sminuzzatura. Grazie al suo design rustico giapponese tradizionale e all'incisione unica di una carpa koi, questo coltello è la scelta ideale per chi desidera acquistare la propria prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli appassionati di cucina.

La lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo - laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico - viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a grana fine, che migliora la precisione di taglio e offre un'eccezionale affilatezza e agilità durante l'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia un'elevata tenuta del filo sia facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche attenzione in più: dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine.

FORMA DELLA LAMA:

Con una lama di medie dimensioni, più stretta di quella di un coltello da chef ma più larga di quella di uno spelucchino, può gestire senza sforzo un'ampia gamma di operazioni. Che si desideri affettare e tagliare a cubetti oppure tagliare e rifinire, questo coltello colma il divario tra le lame più grandi e quelle più piccole . È ideale per le esigenze di cucina quotidiane grazie alle sue dimensioni gestibili e al controllo preciso. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.

ACCIAIO:

La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni notevoli. Con una durezza superiore alla media di oltre 64 HRC, rimane affilata a lungo, pur essendo facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, durante l'uso la lama svilupperà una certa patina. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che offre un'affilatezza molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'uso di olio Ballistol o di camelia. Dopo l'uso, risciacquala bene e asciugala.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
→ Scopri di più sulla costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura convessa a V. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è detto anche rastrematura distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano color marrone cioccolato e completato da un collarino in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e pregiato dalla struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico ne facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio a fette. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.