Set Silver ZDP-189 è il culmine di decenni di esperienza acquisita da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo di coltelli, insieme alla conoscenza e alla maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.

Il set include 2 coltelli:

• ZDP-189 Burja - Coltello per prosciutto 300 mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")

L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Perciò abbiamo ritenuto appropriato che una coppia tosta, come questo Slicer e Petty, fosse forgiata con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC secondo la scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo sarà senza pari.

Abbina tutto questo ai sottili segni di martellatura (tsuchime) che adornano la lama e a uno splendido manico ottagonale in palissandro, e avrai una coppia vincente.

FORMA DELLA LAMA:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")
Questo coltello è essenzialmente una versione più piccola del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere sia fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8")
La forma di questo slicer è unica: ha un dorso della lama estremamente sottile, di 1.9 mm. La lama è lunga 300 mm (11.8") e termina con una punta sottile e affusolata, che ne rivela le origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Grazie alla lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzato per tagliare diversi tipi di carne e, grazie al profilo sottile e lungo, funziona molto bene come coltello da affettatura per tranci di pesce più grandi. La lama lunga consente di eseguire il taglio con il minor numero possibile di passate, evitando i segni della segatura sulla superficie dell'alimento.

ZDP-189 Burja è anche il coltello perfetto per il prosciutto stagionato a secco. Il coltello possiede tutte le caratteristiche necessarie per ottenere fette di prosciutto tagliate alla perfezione: sufficiente flessibilità per consentire a chi taglia di posizionare il braccio con l'angolazione corretta, una lama leggermente concava che scivola agevolmente attraverso la carne e un dorso più largo che impedisce al prosciutto di attaccarsi alla lama.

Il coltello viene fornito in una splendida custodia di legno.

ACCIAIO:

Questo set di coltelli è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che consente di trattarlo fino a raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata tenuta del filo. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

LAMINAZIONE:

La tecnica utilizzata per laminare queste lame è chiamata san-mai. Il nucleo della lama, realizzato in acciaio più duro e quindi più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

GEOMETRIA:

Entrambi i coltelli hanno una lama a doppio bisello (simmetrico).
Il profilo del Burja Slicer non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a V aiuta il coltello a scorrere agevolmente durante i tagli più lunghi.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo una finitura tsuchime (martellata) complessa. La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile e sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). I kanji sulla lama riportano “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

MANICO:

Tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con collarino in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.

IL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri Samurai.