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Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argento 200mm (7.9")

305,00€

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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la conoscenza e maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.

Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina intitolando loro questa linea di coltelli: Kouhei Kawashima, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu.

La forma bunka si è dimostrata più e più volte (le nostre precedenti collaborazioni Black Damascus e SG2 Matte con Suncraft) essere degna di replica e reiterazione. Ecco perché abbiamo optato per questa forma universale, adatta a qualsiasi compito di taglio, triturazione o affettatura che gli lancerai!

Acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Bunka e Petty- è stato forgiato con l'acciaio più resistente (letteralmente)! Arrivo alle 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo non sarà seconda a nessuno.

Mettilo in un'equazione insieme ai sottili segni del martello (tsuchime) che adornano la lama e un bellissimo ottagono manico in palissandro e hai vinto!

FORMA DELLA LAMA:
Bunka è un coltello altamente versatile adatto al taglio di verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta sul manico, ha un ventre leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una punta tanto appuntita inversa per tagli e intagli precisi. L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta, chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr). A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .

LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama San Mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

Ulteriori informazioni sulla costruzione della pala: geometria .

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato tsuchime (martellato) fine. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (Hagane). Il kanji sulla lama recita "Kouhei-Shinmatsu Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: Finitura della lama .

MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e confortevole per gli utenti.

Forma della lama: Bunca

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / tsuchime

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 345 mm (13,6")

Lunghezza lama: 200 mm (7,9")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 155 g (5,5 once)

Lunghezza maniglia: 127mm (5")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Fabbro: Suncraft

Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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M.S.

i like this knife so much. very sharp and nice looking

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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