ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")

Amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione. Pertanto, abbiamo creato Burja [pronunciato come 'booryah'] - il primo coltello da prosciutto di fabbricazione giapponese. Burja è progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto.

ZDP-189 Burja è la risposta alla sfida di un prosciutto più sodo e stagionato più a lungo. L'acciaio ZDP-189 è il nostro fiore all'occhiello: è lo stesso acciaio utilizzato per il nostro primo coltello esclusivo , che abbiamo sviluppato in collaborazione con un famoso chef e talentuosi fabbri giapponesi.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile a 1,9 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

In generale, un coltello da prosciutto dovrebbe essere abbastanza flessibile da consentire al cutter di posizionare il braccio ad angolo retto, avere una lama leggermente concava per scivolare dolcemente attraverso la carne e avere un dorso più largo per evitare che il prosciutto si attacchi alla lama. La lama lunga permette di tagliare la fetta con il minor numero di colpi possibile, evitando segni di segatura sulla superficie tagliata dell'alimento.

Il prosciutto affettato a mano (j amón) è un'esperienza culinaria speciale e affettare a mano è un'arte a sé stante. Il sontuoso e intenso sapore di il prosciutto può svilupparsi solo se affettato correttamente e in modo uniforme. Sebbene possa essere affettato anche a macchina, la tradizione lo vuole il prosciutto deve essere affettato a mano, in quanto questo esalta l'aroma della carne e offre un'esperienza sensoriale completa.

Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al suo profilo sottile e lungo della lama, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Consigliato per: Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut e simili.

COLTELLO FLESSIBILE:
La flessibilità è necessaria in una certa misura, ma abbiamo optato per una flessibilità più rigida con questo Burja poiché questo lo rende perfetto per prosciutti più densi e asciutti.

Lo ZDP-189 Burja ha una lama estremamente dura. L'acciaio è temprato a un incredibile 65-67 HRC, conferendo alla lama un'affilatura imbattibile e un'eccellente ritenzione del filo. Questo coltello brilla nell'affettare il prosciutto stagionato e più sodo, che alcuni considerano il migliore. Questi includono spagnolo, carsico e istriano.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189 , che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con estrema durezza (65-67 HRC), il che si traduce in una maggiore ritenzione dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr) del 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

LAMINAZIONE:
Si chiama la tecnica utilizzata per laminare questa lama san-mai . Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e successivamente più fragile), è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e altri fattori esterni.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
Il profilo della lama non è completamente rettilineo. La leggera curvatura del tagliente riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo affilato con bordo a V aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno provocato un intricato tsuchime finitura (martellata) . La metà inferiore è levigata fino all'attaccatura dei capelli, che è la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu " 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

MANIGLIA:
Manico giapponese tradizionale in palissandro (Wa) con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.

SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare da quattro generazioni specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

EVOLUZIONE DEI COLTELLI:
Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori fabbri del mondo, in possesso di secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo tante conversazioni con i coltellinai, tentativi ed errori, trovare l'acciaio e i manici giusti, tanti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.