Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Lo Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") è un coltello versatile fatto a mano, progettato per un'ampia gamma di attività di taglio. Parte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente acciaio SUJ-2 (64,7 HRC), che offre un'eccezionale ritenzione del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e aggiunto durabilità. Il manico in ebano di fascia alta offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso mentre affetta, sminuzza e sminuzza. Con il suo tradizionale design rustico giapponese e la particolare incisione a forma di pesce koi , questo coltello è la scelta ideale per chiunque voglia acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un regalo fantastico per gli amanti della cucina.

La lama è realizzata a mano presso la Yoshida Hamono Smithy nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo , laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico, viene completata internamente . La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione di taglio e fornisce un'affilatura e un'agilità eccezionali nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede una cura extra: dopo ogni utilizzo, dovrebbe essere risciacquata e asciugata immediatamente per prevenire la ruggine .

FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da cuoco occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e una leggera curva che si estende dal tallone alla punta, consentendo un taglio rapido ed efficiente utilizzando varie tecniche di taglio sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. È ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo in particolare con tagli di carne più grandi e quantità sostanziali di verdure, rendendolo uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.

ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilato per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.

❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama del genere svilupperà una certa patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia l'olio Ballistol o Camellia . Dopo l'uso, sciacquarla bene e asciugarla.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Per saperne di più sulla costruzione della lama: laminazione .

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una affilatura a V convessa. Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .  

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura. L'incisione sulla lama Kyushu significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico wa giapponese tradizionale di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano color cioccolato e sormontato da una ghiera in corno di bufalo di colore chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.

La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per gli utenti mancini che per quelli destrorsi. Questa impugnatura fornisce un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolare durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale.