Les couteaux en acier en poudre passent au niveau supérieur, et nous avons une pièce rare et disponible en quantité limitée. Découvrez le Santoku ZDP-189 Black Ebony 180 mm (7.1"). Ce santoku est fabriqué en acier en poudre haut de gamme ZDP-189 et possède un manche octogonal traditionnel en ébène. Stock limité.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku ZDP-189 Black 180 mm (7.1") est l’un des couteaux que nous avons conçus avec l’aide du talentueux forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Son design est le fruit de nos années d’expérience avec les couteaux japonais.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s’utilise sans effort avec trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

STRATIFICATION :

L’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est fabriqué en acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi clad. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs externes.

Le cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui ne s’étendent que jusqu’à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction particulier est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d’aciers en poudre. Un morceau de fer porté à haute température est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d’insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Le Santoku Black possède une lame à double biseau (symétrique) au profil bas et un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage produit des tranchants très fins et permet de réaliser de très fines tranches.

FINITION DE LA LAME :

Kuro-uchi finition, la partie non traitée (noire) située sur le haut de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle.

La lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (des creux ronds laissés par le marteau), qui lui donnent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d’y adhérer. Les kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme une œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » ont été ciselés sur la lame.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d’ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu’à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.