Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tohji Sakimaru-Gyuto colma il divario tra minimalista e tradizionale, presentando una giustapposizione tra l'elegante look migaki e il tradizionale manico in legno di magnolia giapponese. La lama sfoggia un kanji unico cesellato a mano e una bellissima finitura kasumi con pietra per affilare. Se il diavolo è nei dettagli, questo coltello potrebbe provenire direttamente dall'inferno, con ogni centimetro intriso dello spirito dell'attenzione giapponese ai dettagli e della devozione alla tradizione. Questo è un coltello per tutti voi che vivete secondo il motto “Less is more”.
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L'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È un buon tipo di ossessione. Il tipo che fa emergere idee quando prepari il tuo primo caffè mattutino e che ti motiva a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato uno di questi momenti di inattività in cui un'idea è venuta in mente a Luka*. Coltelli conici singoli. La specificità dei loro compiti è ciò che spaventa molti utenti dall'utilizzare coltelli a smusso singolo, credendo che siano troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato, molto più affilato e di conseguenza una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più netto rispetto ai coltelli a doppia smussatura. Il vantaggio principale in termini di funzionalità è che la lama spinge la fetta di cibo da tagliare lontano dalla lama, facendola cadere dal coltello. Il bordo piatto sul lato opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che rompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Ciò consente al lato piatto del coltello di scivolare contro il cibo con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci la squadra cliccando su questo link. |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra di preparazione del cibo, è comunque il perfetto figlio dell'amore delle forme dei coltelli a smusso singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, gli conferisce tutte le caratteristiche del coltello preferito da uno chef per tecniche precise e complesse, come la julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, (in cucina) le dimensioni contano davvero, e i coltelli sopra elencati di solito non ne hanno. È qui che il lungo gyuto brilla davvero: la lama da 220 millimetri è perfetta per movimenti di trazione più lunghi e precisi utilizzati quando si affetta la carne e si sfiletta il pesce.
In sintesi: aderendo una forma universale con un'unica affilatura conica (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello affilato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio da entrambi i mondi. Incuriosito?
Questo gyuto a smusso singolo in stile sakimaru è esclusivo di SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Sakai Tohji.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto differisce dagli altri del suo genere per due caratteristiche ben distinte. Il primo è la già citata affilatura della lama, il secondo è la forma insolita della lama. La colonna vertebrale è diritta e il ventre si assottiglia in una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. Da qui il nome sakimaru viene da, si riferisce alla punta del tanto.
La lama a smusso singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata dalla fucina Sakai Tohji. La sua costruzione si chiama ni-mai, nel senso che è composta da un bordo tagliente duro ( hagane ) e uno strato esterno più morbido ( jigane ). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 mentre la superficie del jigane ha una finitura migaki (per ulteriori informazioni dai un'occhiata al nostro articolo sulla costruzione della lama: finitura della lama).
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I vantaggi dell'acciaio Shirogami #1 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. L'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una certa patina con il passare del tempo, quindi consigliamo di oliare regolarmente la lama . Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui . |
→ Leggi i nostri articoli Costruzione della pala: Geometria e/o Costruzione della pala: Laminazione.
MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (wa), realizzato in legno di magnolia e rifinito con una bellissima ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami bianco n. 1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 374 mm (14,7")
Lunghezza della lama: 220 mm (8,7")
Altezza lama: 55 mm (2,2")
Spessore del dorso: 2.8mm (1.1")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza della maniglia: 137 mm (5,4")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Tohji
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
