Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_1
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_2
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Shigeki Tanaka

Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")

420,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Il Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm è la scelta perfetta per ogni chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano in acciaio tradizionale con una vera lama giapponese affilata come un rasoio. La lama lunga e stretta consente la manipolazione precisa di pesce fresco e carne arrosto, nonché la preparazione di piatti più complessi, mentre lo squisito acciaio Aogami n. 2 garantisce un'affilatura duratura e una rapida riaffilatura. Vale la pena notare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, poiché con il tempo sviluppa una patina naturale.

Il coltello proviene dalla fucina del maestro fabbro Shigeki Tanaka, un abile artigiano che eccelle nel design creativo e nell'incredibile maestria.

FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki è un coltello tradizionale giapponese per la preparazione di carne o pesce crudi e arrostiti. La lama extra lunga e sottile consente di tagliare con un unico e continuo movimento, evitando che il coltello si muova avanti e indietro (il movimento della "sega") e ottenendo un taglio della carne uniforme e liscio.

Lo spessore del dorso del sujihiki varia tra i coltelli, essendo il Tanaka sujihiki uno dei coltelli più spessi e pesanti per tagliare carne e pesce. Il dorso più spesso rende il coltello molto simile ad uno Yanagiba a smusso singolo, nonostante sia affilato su entrambi i lati della lama. Il dorso più compatto e più spesso permette di affettare fette sottili di cibo (sashimi, carpaccio, tagliata), poiché la lama mantiene la sua forma e non si flette né si torce.

ACCIAIO:
L'acciaio Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà una patina nel tempo, quindi consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire lo sviluppo di ruggine. Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli .

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio inossidabile più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai ; per ulteriori informazioni vai a Costruzione della lama: laminazione ). Si tratta di un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni proteggeranno la lama dallo sviluppo di ruggine, mentre l'acciaio di prima qualità del tagliente taglierà il cibo come un laser.

GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppia smussatura (simmetrica) e presenta un profilo di affilatura piatta con bordo a V.

Il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama fornisce una maggiore leva, mentre la punta consente un taglio preciso. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .  

FINITURA LAMA:
La lama va da un nashiji liscio con pelle di pera k uro-uchi a una finitura kasumi opaca fino al tagliente, dove è esposta l'anima in acciaio Aogami n. 2.

MANIGLIA:
Il manico leggero in stile giapponese (wa) in legno di noce ha una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda per cuochi destrimani e mancini.

INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.

Forma della lama: Sujihiki

Tipo di acciaio: Agami #2

Costruzione lama: San-mai / macinatura cava con bordo a V, cono distale / nashiji

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 310 mm (12,2")

Lunghezza lama: 165 mm (6,5")

Altezza lama: 48 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2,7 mm (0,11")

Peso: 145 g (5,1 once)

Lunghezza maniglia: 134 mm (5,3")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Keyaki

Kanji sulla lama: "Fatto dal maestro artigiano Shigeki" 名匠誠貴作

Fabbro: Shigeki Tanaka

Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
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✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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