Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi da 255 mm è la scelta perfetta per ogni chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano, realizzato in acciaio tradizionale e dotato di una lama autenticamente giapponese affilata come un rasoio. La lama lunga e stretta consente di lavorare con precisione il pesce fresco e le carni arrosto, oltre a preparare piatti più complessi, mentre lo squisito acciaio Aogami #2 offre un'affilatura duratura e una riaffilatura rapida. È importante sottolineare che una manutenzione adeguata è essenziale per questa lama, poiché con il tempo sviluppa una patina naturale.
Il coltello proviene dalla fucina del maestro fabbro Shigeki Tanaka, un artigiano esperto che eccelle nel design creativo e nella straordinaria maestria artigianale.
FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki è un coltello giapponese tradizionale per preparare carne o pesce crudi e arrosto. La lama extra-lunga e sottile consente di tagliare con un unico movimento continuo, evitando che il coltello si muova avanti e indietro (il movimento "a sega") e ottenendo un taglio uniforme e netto della carne.
Lo spessore del dorso del sujihiki varia da un coltello all'altro; il sujihiki Tanaka è uno dei coltelli più spessi e pesanti per tagliare carne e pesce. Il dorso più spesso rende il coltello molto simile a uno Yanagiba a bisello singolo, nonostante sia affilato su entrambi i lati della lama. Il dorso più compatto e spesso consente di affettare sottilmente gli alimenti (sashimi, carpaccio, tagliata), poiché la lama mantiene la propria forma e non si flette né si torce.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è molto popolare nella fabbricazione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
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🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio ad alto tenore di carbonio è esposto, svilupperà una certa patina con il tempo; consigliamo quindi di oliare regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Per saperne di più sulla cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina, leggi il nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli. |
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama si chiama san mai; per saperne di più, consulta Costruzione della lama: laminazione). È un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni più morbidi migliorano la flessibilità e la tenacità della lama, mentre l'acciaio di prima qualità del filo tagliente attraversa gli alimenti come un laser.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) e presenta un profilo di affilatura piana con filo a V.
Il coltello è più pesante e robusto in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, poiché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama offre una maggiore leva, mentre la punta consente tagli precisi. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama passa da una finitura liscia kuro-uchi con pelle di pera nashiji a una finitura nuvolata kasumi fino al filo tagliente, dove il nucleo in acciaio Aogami #2 è esposto.
MANICO:
Manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, con un bellissimo collarino in legno di ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per i cuochi destrorsi sia per quelli mancini.
LA FUCINA:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, rinomato per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella fabbricazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi, nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 400 mm (15,7")
Lunghezza della lama: 255 mm (10")
Altezza della lama: 40 mm (1,6")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 134 mm (5,3")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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