Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ebano di Damasco 240mm (9.4")
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Shigeki Tanaka

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ebano di Damasco 240mm (9.4")

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Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ebano è il coltello da cucina top di gamma di Shigeki Tanaka. Questo è un pezzo molto raro. Non solo l'acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per realizzare coltelli da cucina, ma l'aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente speciale. Molto pronunciato, 33 strati di damasco nerastro sulla lama, fissati su un manico in legno di ebano in stile wa (giapponese).

Il coltello viene fornito con un tradizionale giapponese pelle scatola di legno. 

FORMA DELLA LAMA:
IL disegno gyuto è destinato ad un utilizzo versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.

Il gyuto lungo 240 mm (9,4") è la scelta perfetta per gli chef che desiderano maneggiare un vero coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere che offre un'affilatura liscia e fine. La forma e la lunghezza sono più adatte per un coltello da chef universale principale che eccellerà in tutti i tipi di tecniche di taglio.

Utilizzare per: Funziona con tutte le tecniche di preparazione del cibo come affettare, tritare, tagliare a dadini, julienne... Ideale per affettare senza sforzo tagli di carne più grandi o tritare finemente l'aglio.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio di alta qualità , di facile manutenzione e affilatura e ha una lunga ritenzione del tagliente. Questa polvere di acciaio contiene circa: 1,25 - 1,45% di carbonio (C), 1,80 - 2,20% di vanadio (V), 14,00 - 18,00% di cromo (Cr), 2,30 - 3,30% di molibdeno (Mo). 
In breve, un acciaio molto duro che manterrà a lungo il filo liscio e affilato.

GEOMETRIA:
La lama a doppio bisello, caratterizzato da una molatura hamagri (per spiegazioni, leggi l'articolo Blade Construction: Geometry ) le misure240 mm (9,4") di lunghezza e dovrebbe funzionare sia per chef che per cuochi casalinghi esperti.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e evitare scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura damasco acidata a 33 strati (vedere l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per ulteriori informazioni) con un kanji inciso a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

Il fabbro ha ottenuto lo straordinario motivo damasco stratificando diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e aiuta a riprodurre i riflessi della luce provenienti dalle diverse superfici colorate dell'acciaio.

MANIGLIA:
La lama era dotato di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa) , realizzato in legno di ebano con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. L'ebano è scelto per le maniglie giapponesi per la sua durezza, resistenza e la sua ricca estetica, compreso il colore scuro, le venature visibili e il patrimonio culturale, che aumentano il fascino della maniglia.

L'ebano riveste un'importanza storica significativa in varie culture globali, tra cui l'antico Egitto, la Grecia e Roma. In Giappone, l’ebano ha svolto un ruolo fondamentale nell’artigianato tradizionale, in particolare nella creazione delle spade dei samurai. La sua forza, durevolezza e colore scuro simboleggiavano il potere e il prestigio della classe dei samurai. L'ebano veniva utilizzato per le impugnature delle spade (tsuka) e per gli accessori ornamentali (menuki), a dimostrazione della maestria e dell'abilità artistica degli artigiani. Inoltre, l'ebano è parte integrante di altri oggetti di artigianato giapponese, come gli oggetti in legno laccato, gli strumenti musicali come lo Shamisen e i mobili decorativi. Questo legame storico con le arti tradizionali giapponesi e la sua associazione con la tradizione dei samurai sottolineano il significato culturale e l'importanza continua dell'ebano in Giappone.

FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco

Durezza (scala HRC): 63-64

Lunghezza totale: 390 mm (15,4")

Lunghezza lama: 240 mm (9,4")

Altezza lama: 51mm (2")

Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09")

Peso: 215 g (7,6 once)

Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Ebano

Kanji sulla lama: "Fatto dal maestro artigiano Shigeki" 名匠誠貴作

Fabbro: Shigeki Tanaka

Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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