Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")

Indubbiamente uno dei coltelli deba più potenti della nostra collezione, il Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm è realizzato per gli appassionati di pesce (e chef!) con un po' di forza nelle braccia. 

Questo deba si distingue dalla maggior parte degli altri coltelli deba (tipicamente a smusso singolo) per il suo bordo a doppio smusso, il che significa che questo deba è un coltello Ryo-Deba. Ciò significa un'affilatura più semplice, ma lo rende anche  ideale per compiti pesanti come tagliare ossa di pesci e polli di grandi dimensioni. Grazie alla sua lama simmetrica, è adatto sia per destrimani che per mancini. È progettato per lavori pesanti di professionisti qualificati o utenti domestici esperti. È particolarmente consigliato agli appassionati di pesca "big game"!

FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei "tre grandi" coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba . Sono elementi essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.
Deba è un coltello tradizionale che uno chef utilizza per preparare un pesce intero: qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.

Questo deba è speciale: è un ryo-deba, il che significa che ha una doppia affilatura smussata (a differenza della maggior parte dei coltelli deba), quindi può essere utilizzato sia da utenti destrimani che mancini. La qualità del doppio smusso consentirà inoltre un'affilatura più semplice. Un ryo-deba può gestire con facilità compiti più pesanti come tagliare ossa di grandi pesci e polli. La lama è un mix ben bilanciato di robustezza e precisione. Sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di una lama affilata è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.

La lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccezionale ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.→ Leggi di più su Costruzione della Lama: Laminazione.

GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio smusso con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto nella maniglia e più sottile e preciso alla punta, verso la quale si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - 'nero') è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dai kanji scolpiti a mano sulla lama. Il kireha (parte inferiore della lama o 'strada della lama') ha una classica finitura nuvolosa kasumi.

MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di wenge ed è dotato di un ferulo in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrimani. Il legno wengé presenta una grana aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. Le maniglie realizzate con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all'umidità.