[SET] Set Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 nero
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Set nero Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 è il culmine di dieci anni di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, nonché della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.
Grazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).
Il set include 2 coltelli:
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Se non ti interessa possedere un milione di coltelli diversi, ma vuoi avere in cucina tutti gli strumenti essenziali, questi due coltelli sono la scelta ideale. Il nostro obiettivo era eliminare il superfluo (meno è meglio) e offrire le forme di lama più importanti per svolgere le principali attività. Un coltello bunka universale con lama sottilissima, ideale per tritare le verdure e affettare la carne, abbinato a un robusto coltello petty per tutto il resto. |
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Per questo abbiamo ritenuto appropriato forgiare una coppia tosta - come questo Bunka e il Petty - con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo sarà eccezionale.
Aggiungete a questa equazione una finitura kuro-uchi nera, trattata con delicate ammaccature del martello, e uno splendido manico ottagonale in palissandro: avrete una coppia vincente!
ACCIAIO:
Questi coltelli sono forgiati in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella fabbricazione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che consente di raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC) e una tenuta del filo prolungata. L'acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è prossimo al 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Scopri di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare queste lame si chiama san-mai. Il nucleo di queste lame, realizzato in acciaio più duro (e di conseguenza più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Hanno una lama a doppio bisello (simmetrica).
→ Scopri di più su Costruzione della lama: geometria.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore delle lame presenta una finitura kuro-uchi , ottenuta con colpi di martello che creano un aspetto tsuchime scuro e materico. La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). I kanji sulle lame formano la scritta “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: finitura della lama.
MANICO:
Manico giapponese tradizionale in palissandro (Wa) con collarino in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per i destrimani sia per i mancini.
Forma della lama: Petty/Bunka
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 258 mm (10,2") / 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 135 mm (5,3") / 200 mm (7,9")
Altezza della lama: 27 mm (1,1") / 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Peso: 75 g (2,6 once) / 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5") / 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Luogo della forgia: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
