Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e il lavoro con i coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandata attraverso le generazioni all'interno della fucina Suncraft.
"A causa della nostra continua e fruttuosa collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina chiamando questa linea di coltelli con i loro nomi: Kouhei (耕平) Kawashima, che ha fondato Suncraft oltre 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松)."
La forma bunka si è dimostrata più e più volte (le nostre precedenti collaborazioni Black Damascus e SG2 Matte con Suncraft) essere degna di replica e reiterazione. Ecco perché abbiamo optato per questa forma universale, adatta a qualsiasi compito di taglio, triturazione o affettatura che ti viene assegnato!
Acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane un favorito tra i cuochi professionisti, così come tra gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto appropriato che un duo hardcore—come questo Bunka e Petty—fosse forgiato con il più hardcore (letteralmente) acciaio! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo sarà senza pari.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%
Metti questo in un'equazione insieme a una finitura nera kuro-uchi, trattata con delicati colpi di martello, e un bellissimo manico in palissandro ad octagono, e hai un vincitore!
FORMA DELLA LAMA:
Il Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha una pancia della lama leggermente curvata, adatta sia per tagli lunghi che corti, e una punta a reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo della schiena cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
→ Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama San Mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della pala: geometria .
FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama ha una Kuro Uchi finitura, che è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un colore scuro e strutturato zucchine aspetto. La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, che è la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Finitura della lama.
MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per gli utenti destrimani che per quelli mancini.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 200 mm (7,9")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Customer Reviews
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Customer Reviews
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This knife is likely to last me many years and serve me very well.
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QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
