Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka nera 200 mm (7,9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione di coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura di coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione all'interno del Fucina di Suncraft.
Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina dando loro il nome di questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima , che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松) .
La forma bunka ha dimostrato più e più volte (le nostre precedenti collaborazioni Black Damascus e SG2 Matte con Suncraft) di essere degna di replica e reiterazione. Ecco perché abbiamo optato per questa forma universale, adatta a qualsiasi compito di tagliare, tritare o affettare !
Acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'ultimo coltello da cucina in acciaio e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti, così come gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Bunka e Petty : è stato forgiato dall'acciaio più duro (letteralmente)! Arrivo alle 65-67 HR sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente uno dei coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del bordo non sarà seconda a nessuno.
Metti questo in un'equazione insieme a una finitura kuro-uchi nera, trattati con sottili ammaccature a martello e un bellissimo manico ottagonale in palissandro , e hai vinto!
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta all'impugnatura, ha un ventre della lama leggermente ricurvo, adatto sia per tagli lunghi che corti, e una punta tanto rovesciata a punta per tagli e intagli precisi. L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta che viene definita "K-Tip". Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189 , che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con estrema durezza (65-67 HRC) , il che si traduce in una maggiore ritenzione dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr) del 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
→ Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai . Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e successivamente più fragile), è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e altri fattori esterni.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
→ Per saperne di più sulla costruzione delle lame: Geometria .
FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama ha a kuro-uchi finitura, che è stata trattata con colpi di martello, risultando in uno scuro e strutturato tsuchime Aspetto. La metà inferiore è levigata fino all'attaccatura dei capelli, che è la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu " 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: finitura della lama .
MANIGLIA:
Manico giapponese tradizionale in palissandro (Wa) con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per utenti destri che mancini.
Forma della lama: Bunca
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 345 mm (13,6")
Lunghezza lama: 200 mm (7,9")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza maniglia: 127mm (5")
Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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