Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Kawamura Sakimaru-Gyuto rappresenta la massima maestria dei coltelli giapponesi. Proviene da uno dei centri di coltelli più famosi del Giappone, la città di Sakai, ed è lavorato a mano dagli artigiani della fucina Sakai Kikumori. La caratteristica punta Sakimaru è un po' più arrotondata del solito, risultando in un aspetto più liscio. La finitura della lama è un bellissimo motivo damascato che scorre sopra il kireha e si estende quasi fino al tagliente.
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L'ossessione del coltello è una cosa molto reale. È un buon tipo di ossessione. Il tipo che si traduce in idee che spuntano quando prepari il tuo primo caffè mattutino e che ti motiva a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato uno di questi momenti di ozio quando un'idea è balenata nella testa di Luka*. Coltelli a bisello singolo. La specificità dei loro compiti è ciò che spaventa molti utenti dall'usare coltelli conici singoli, credendo che siano troppo avanzati per loro . Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato, molto più nitido e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più netto rispetto ai coltelli a doppia smussatura. Il vantaggio principale in termini di funzionalità è che la lama allontana dalla lama la fetta di cibo che viene tagliata, facendola cadere dal coltello. Il bordo piatto sul lato opposto (lato uraoshi ) ha una leggera molatura concava, che rompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare contro il cibo con molta meno resistenza . * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team cliccando su questo link . |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista del team di preparazione del cibo, è comunque il perfetto figlio dell'amore delle forme di coltello a bisello singolo. Il suo profilo largo, simile a quello di un usuba o di un deba, gli conferisce tutte le caratteristiche di un coltello da chef per tecniche precise e complesse, come la julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il detto secolare, (in cucina) le dimensioni contano infatti, e i coltelli sopra elencati di solito ne sono privi. È qui che il lungo gyuto brilla davvero: la lama da 220 mm è perfetta per movimenti di trazione più lunghi e precisi utilizzati anche per affettare carne e sfilettare pesce.
Per riassumere: unendo una forma universale con una singola affilatura inclinata (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello affilato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio da entrambi i mondi.
Questa lama è un'esclusiva di SharpEdge ed è stata creata in collaborazione con Sakai Kikumori .
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto differisce dagli altri del suo genere per due caratteristiche ben distinte. Il primo è la molatura, e il secondo è la forma insolita della lama. La spina dorsale è diritta e il ventre si assottiglia in una curva continua, fino a compiere una brusca virata poco prima della punta. Da qui deriva il nome sakimaru , si riferisce a tanto tip .
La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata dal maestro fabbro Nakagawa-san . La sua costruzione si chiama ni-mai. Il nucleo duro è realizzato in Aogami #2 (si consiglia di oliare regolarmente la lama - vedere Manutenzione dei coltelli ). Il jigane è costituito da diversi strati di acciaio, che formano un motivo Damasco a goccia di pioggia (per ulteriori informazioni, leggi Costruzione della lama: finitura della lama ).
La superficie frontale della lama è ornata da un kanji cesellato a mano, mentre il lato uraoshi reca il segno dell'anima in acciaio e una linea ondulata che denota il confine tra hagane e jigane. Questa linea di rivestimento può essere eseguita solo da un fabbro esperto.
→ Leggi i nostri articoli Costruzione lama: Geometria e Costruzione lama: Laminazione .
MANIGLIA:
La lama è dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese, realizzato in palissandro e una ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colori è molto sottile, risultando in un aspetto elegante .
SUL FABBRO :
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Sakai, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina di Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione lama: Ni-mai / Damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 366 mm (14,4")
Lunghezza lama: 220 mm (8,7")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 3,3 mm (0,13")
Peso: 200 g (7,1 once)
Lunghezza maniglia: 134 mm (5,3")
Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Posizione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).
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*o più, a seconda del peso
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitate tasse e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
